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試營業對餐館來說有什么意義?
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2019-02-20

  一般餐(can)(can)館(guan)在(zai)正(zheng)式開業(ye)(ye)前都有(you)會一段時(shi)間(jian)的試營業(ye)(ye),當(dang)然不同餐(can)(can)館(guan)試營業(ye)(ye)的時(shi)間(jian)也是不一樣的。對(dui)(dui)于(yu)試營業(ye)(ye)這件(jian)事,很(hen)多餐(can)(can)飲老板的態度是不同的,有(you)的人比(bi)較重視,而有(you)的人卻認為沒(mei)什(shen)么(me)用。那(nei)么(me),試營業(ye)(ye)對(dui)(dui)于(yu)餐(can)(can)館(guan)來說有(you)什(shen)么(me)意義呢?

  餐館試(shi)(shi)營(ying)業首要目的(de)就是向周(zhou)圍的(de)消(xiao)費者(zhe)展示自己,傳達可(ke)以(yi)來(lai)就餐的(de)信息。也可(ke)以(yi)在此期(qi)間(jian)進行(xing)一些營(ying)銷活動(dong),吸引人氣。試(shi)(shi)營(ying)業期(qi)間(jian)有新店屬性的(de)加持(chi),營(ying)銷活動(dong)進行(xing)起來(lai)被接受(shou)的(de)程度較高,消(xiao)費者(zhe)都愿(yuan)意前來(lai)嘗(chang)試(shi)(shi)。
  試營(ying)(ying)業(ye)也(ye)是對產品進(jin)(jin)行優化改良的(de)過程,而且(qie)試營(ying)(ying)業(ye)階段也(ye)是一(yi)個(ge)培養與消費者(zhe)之間(jian)關系的(de)機會。在(zai)(zai)某(mou)些方面,如果(guo)餐(can)館有讓消費者(zhe)不滿(man)意的(de)地(di)方,試營(ying)(ying)業(ye)也(ye)能成為一(yi)個(ge)暫(zan)時的(de)擋(dang)箭牌,并在(zai)(zai)后續經營(ying)(ying)中改進(jin)(jin)。
  只(zhi)有(you)經(jing)過(guo)試營業,才(cai)能知道(dao)餐(can)館(guan)能否適(shi)應(ying)市場,適(shi)應(ying)消費者,以及(ji)產品(pin)是否存在缺陷(xian)、餐(can)館(guan)管理人員(yuan)(yuan)與服務人員(yuan)(yuan)是否配(pei)合默(mo)契等(deng)。這個(ge)過(guo)程就是餐(can)館(guan)與市場之間的(de)一(yi)個(ge)磨合期,只(zhi)有(you)經(jing)過(guo)這個(ge)磨合期,才(cai)能達到最佳。
  試(shi)營(ying)(ying)業(ye)能幫助餐飲品(pin)牌(pai)進一步了解自身的(de)(de)(de)(de)定位、消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)結構(gou),并(bing)以此來進一步完善未來的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)計劃。 總的(de)(de)(de)(de)來說,試(shi)營(ying)(ying)業(ye)就好比一些項目的(de)(de)(de)(de)預備階段(duan)一樣,試(shi)營(ying)(ying)業(ye)取得(de)的(de)(de)(de)(de)成效(xiao)和發(fa)現的(de)(de)(de)(de)問題,在正(zheng)式營(ying)(ying)業(ye)中可(ke)以得(de)到借鑒(jian)和調整(zheng)。對于正(zheng)式營(ying)(ying)業(ye)后(hou)經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)良好性(xing)和適應性(xing)來說,試(shi)營(ying)(ying)業(ye)是個必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)過程。
  試營(ying)業(ye)期間(jian)總是(shi)會發現很多問題,這極其考驗管理人員與員工之間(jian)的(de)默契。試營(ying)業(ye)期間(jian)是(shi)對產(chan)品、服務等餐(can)館(guan)各方面進行檢驗以及改良(liang)(liang)的(de)最佳時期。而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)反饋則是(shi)最能(neng)體現產(chan)品的(de)不(bu)足與優點(dian)的(de)渠道之一,餐(can)館(guan)經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)當(dang)做的(de)就(jiu)是(shi)放大這些優點(dian),并盡量改良(liang)(liang)缺點(dian)。對消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)反饋也不(bu)能(neng)完全照搬,而(er)是(shi)應(ying)當(dang)選擇性的(de)采(cai)納。
  餐館在試(shi)運營(ying)期(qi)間(jian)給經(jing)營(ying)者提供了(le)一個(ge)觀察市場的(de)絕(jue)佳機(ji)會(hui)。首先,在試(shi)營(ying)業過程中可以盡快確定到店顧客的(de)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者畫像,從而(er)了(le)解消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的(de)年齡階段以及生(sheng)活習慣、偏好等,以便為品牌確定一個(ge)定位和消(xiao)費(fei)(fei)(fei)走向。
  經營者可以通過觀察(cha)不同時段的人流走向,根據生意火爆或冷淡(dan)等反應程度來給自己餐館一(yi)個緩沖(chong)和規(gui)劃(hua)設計。
  所(suo)以對(dui)于餐館(guan)(guan)來(lai)說(shuo),試營(ying)業(ye)期間(jian)(jian)是很寶貴的時(shi)間(jian)(jian),不注重浪費(fei)掉(diao)才是一(yi)種損失。試營(ying)業(ye)期間(jian)(jian)算是給餐館(guan)(guan)一(yi)個(ge)試錯的時(shi)間(jian)(jian),可以通過這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)(jian)來(lai)查看(kan)餐館(guan)(guan)具(ju)體(ti)的運營(ying)狀況,并找出問題(ti)所(suo)在,在正式開業(ye)之前能盡量做到完善。


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