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餐館營業額下滑,你知道原因是什么嗎?
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2019-02-20

  餐館營業額最近在下滑,你有思考過是什(shen)么原因嗎?

  其實很多時候(hou),問題就隱(yin)藏在起伏之(zhi)下。想對癥(zheng)下藥?
  快來看下你是(shi)否出現了這(zhe)些問題(ti)。
 
餐館營業額下降
 
  1、菜品是否長時間未調整(zheng)
  對于食客來(lai)說,餐館最直接的記憶就是口感(gan)。菜好不好吃,更是頭(tou)(tou)回客變成(cheng)回頭(tou)(tou)客的首要法寶。
  餐館內(nei)的菜單(dan)可按照特色(se)(se)菜(必點(dian))、經典(dian)、時節新品進行結構(gou)。打造特色(se)(se)菜要從菜名(易記(ji)有趣)、口味(wei)(必須好(hao))、價(jia)格(適中)三方(fang)面(mian)著手,經典(dian)菜要是(shi)餐館定位目標人群所熟悉的菜品,好(hao)吃、接受度(du)高,做好(hao)最(zui)佳配角(jiao)。
  餐館可根據時節(jie)的不同(tong),推出不同(tong)的菜品,以吸引老(lao)顧客(ke)、留住新顧客(ke)。
  2、餐(can)館的工作人員是否疲態
  對于新鮮事物,人們總(zong)能(neng)保(bao)持很高的激情和心態。
  餐(can)館也是一(yi)樣,在新店開業之時,餐(can)館服(fu)務人員往往對工(gong)作充滿(man)激情與(yu)干勁(jing),但長時間重(zhong)復性的(de)工(gong)作內容,也可(ke)能造(zao)成(cheng)服(fu)務人員的(de)疲(pi)態,這將十分影(ying)響餐(can)館內的(de)正常工(gong)作。
  試(shi)問,一個低氣壓的餐館,如何讓食(shi)客愉快用餐呢?
  3、是(shi)否(fou)做了讓客戶不(bu)滿意的事情
  餐館的(de)一些調動措施(shi)可(ke)能(neng)在不經意間“傷(shang)害”到了客戶,比如菜(cai)品(pin)調價、菜(cai)單的(de)調整、服(fu)務問題、菜(cai)品(pin)口味變化、出餐速(su)度等(deng)等(deng),一件(jian)小事兒可(ke)能(neng)就會影響回頭率。
  其實,客戶的心理(li),敏(min)感而纖細(xi)。
  開餐館(guan),就像(xiang)與客戶熱(re)戀,需要(yao)十(shi)二分(fen)用心(xin)。
  4、是否老(lao)客戶(hu)長時間未光臨
  頭回(hui)客變成回(hui)頭客是(shi)餐館運(yun)營的根(gen)基。
  客(ke)流減少往(wang)(wang)往(wang)(wang)是餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)問題出現的前兆,因(yin)此在餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)經營過程中,對餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)數據(ju)的及時把控及趨勢(shi)預見(jian),及時進行(xing)客(ke)戶情況摸底,往(wang)(wang)往(wang)(wang)在征兆中,一份(fen)小(xiao)小(xiao)的調(diao)查問卷就能發現餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)存在的問題。
  5、是否(fou)新客戶(hu)增加甚少
  頭回(hui)客進入餐(can)(can)館(guan),分為(wei)兩種,一是知道(dao)餐(can)(can)館(guan)、慕(mu)名而(er)來,二(er)是現場(chang)臨(lin)時起意(yi)到達餐(can)(can)館(guan)就餐(can)(can)。
  第(di)一(yi)種重在(zai)推廣,第(di)二種重在(zai)餐(can)館現(xian)場(chang)的(de)表現(xian)。
  新客源下降時,也需要再審視一遍推(tui)廣是(shi)否停了太長(chang)時間,現場的門頭、景觀是(shi)否撩人。
  6、是否環(huan)境已跟不上(shang)客戶需(xu)求
  餐(can)館,需要從物質上和精神上同時滿足食(shi)(shi)客(ke)需求,才能留住食(shi)(shi)客(ke),進而成(cheng)為(wei)回頭客(ke)。
  物質上,以美(mei)味菜品為主,精神上的愉悅需求則大(da)有文章可(ke)做,比如(ru)(ru)服務、比如(ru)(ru) 環(huan)境,其中(zhong)環(huan)境是客戶首次進店的有力保(bao)障。
  現代人對(dui)于(yu)餐館的(de)要(yao)求(qiu)值(zhi)越來越高,不光(guang)食物要(yao)口感好,更希望環境好,擺盤美(mei)。
  如果餐館(guan)的(de)環(huan)境(jing)已經無(wu)法達到顧客的(de)審美標(biao)準的(de)話,還是(shi)及(ji)時更換升級為好。
  7、是(shi)否(fou)出現新競(jing)爭(zheng)對手(shou),是(shi)否(fou)競(jing)爭(zheng)對手(shou)發大招
  餐館參與市(shi)場競(jing)爭(zheng),不僅要了(le)解誰是自己的客戶,而(er)且還(huan)要弄清誰是自己的競(jing)爭(zheng)對(dui)手。
  從表面上看,識別競(jing)爭者是(shi)一項非常(chang)簡單的工作(zuo),但是(shi),由于客戶需求(qiu)的復雜(za)性(xing)、層(ceng)次性(xing)、易變性(xing),一家餐(can)(can)館(guan)面臨的競(jing)爭對手也(ye)分為多個層(ceng)次,并不僅(jin)僅(jin)是(shi)同(tong)類餐(can)(can)館(guan)才會形成競(jing)爭。
  比如一家中餐店(dian)可能因為周邊開(kai)了一家看(kan)似不相干(gan)的鴨脖店(dian)或(huo)者甜(tian)品店(dian)而受到很大(da)沖(chong)擊(ji)。
  一(yi)(yi)個企業可能會被新出現(xian)的(de)(de)潛在競爭對(dui)手(shou)打(da)敗,或者由原來(lai)的(de)(de)競爭對(dui)手(shou)放(fang)大(da)招,比如對(dui)方(fang)推出新品、促銷活動(dong)、環境升(sheng)級、甚至是一(yi)(yi)次簡單的(de)(de)微信推廣等等,都會受(shou)到極(ji)大(da)影(ying)響。
  餐飲必(bi)須密切關注競爭環境的變化(hua),了解自己(ji)的競爭地位及彼(bi)此的優劣勢,只有(you)知(zhi)己(ji)知(zhi)彼(bi),方(fang)能及時(shi)應對,避免措手不及。
  8、是否(fou)餐館沒有品牌感,不(bu)被(bei)新顧(gu)客(ke)注意(yi),容易被(bei)老(lao)顧(gu)客(ke)遺(yi)忘
  想(xiang)想(xiang)你(ni)的餐飲企業是(shi)不是(shi)有(you)產品,無(wu)品牌。
  在競爭如此(ci)激烈的(de)餐飲市場中,顧客的(de)品(pin)牌(pai)感知(zhi),特(te)別是體驗到原(yuan)品(pin)牌(pai)質量越(yue)高,他(ta)們對延伸產品(pin)的(de)接受程度也越(yue)高,反之則越(yue)低(di)。
  品牌(pai)感(gan)知(zhi)度的提高主(zhu)要(yao)是通過產品廣告(gao)、公關活動、服務、體驗等方式實現。餐飲缺少品牌(pai)感(gan),必將不被(bei)顧客所認知(zhi),更阻(zu)礙他們(men)到店。
  對于(yu)餐飲品牌來說,產品是(shi)入口、用(yong)戶是(shi)資產、社群(qun)是(shi)模式(shi)、品牌感是(shi)背書!


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