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速凍食品的歷史和發展
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2020-06-01

起源

速(su)凍(dong)食品(pin)的(de)主意是(shi)(shi)愛斯(si)基(ji)摩(mo)(mo)人想出來的(de)。在(zai)(zai)這之前,人們曾非常(chang)困惑,因為重(zhong)新(xin)融化后的(de)食物并不(bu)美(mei)味(wei)。克拉倫(lun)斯(si)·博(bo)得(de)賽亞——速(su)凍(dong)食品(pin)的(de)發(fa)明(ming)者——在(zai)(zai)格(ge)陵蘭(lan)島(dao)旅游時(shi)發(fa)現,有些愛斯(si)基(ji)摩(mo)(mo)人把魚掛在(zai)(zai)室(shi)外。在(zai)(zai)零下40攝氏度的(de)寒冷天氣下,魚在(zai)(zai)幾(ji)分鐘(zhong)內就冷凍(dong)了,這樣可以保存更長的(de)時(shi)間,而且融化后味(wei)道也依然鮮美(mei)。博(bo)得(de)賽亞發(fa)現應(ying)該盡可能快速(su)冷凍(dong)食物,于(yu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)1924年發(fa)明(ming)了一臺(tai)設備(bei),可以迅速(su)冷凍(dong)食品(pin),就像在(zai)(zai)格(ge)陵蘭(lan)天寒地凍(dong)的(de)天氣里一樣。


發展

1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國制成功后,速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍最好在15cC左右的自然空氣中,或放在10—15t的流動水中(特殊產品除外)。另外,與加工罐頭相比,速凍食(shi)品(pin)加(jia)工簡便,成本(ben)較低,延長了食(shi)品(pin)保存期,減少營養成分(fen)流失(shi)。
速凍(dong)食品(pin)起源于(yu)(yu)美國,啟始于(yu)(yu)1928年,但在以(yi)后很少的時(shi)間內,由于(yu)(yu)人(ren)們對速凍(dong)食品(pin)缺乏必要的認識,沒(mei)有贏得更多(duo)的消費者,生產發展十分緩慢,直到二次世界大戰后,速凍(dong)食品(pin)才迅速發展起來。
1948—1953年美國系統地研究(jiu)了速(su)凍食品(pin),提出了著名的T、T、T概念,并(bing)制定了《冷凍食品(pin)制造(zao)法(fa)規》。從此以后,速(su)凍食品(pin)實現工業化(hua)生(sheng)產并(bing)進入超級市場(chang),深受消費(fei)者(zhe)青睞。特別是果蔬單體快速(su)凍結技(ji)術的開發,開創了速(su)凍食品(pin)的新局(ju)面,此技(ji)術很快風(feng)靡世界。
最近幾年,世(shi)界速(su)凍食品的(de)(de)生產和(he)消(xiao)費方興未(wei)艾,其增長速(su)度高(gao)達(da)20%一(yi)30%,超過任何一(yi)種食品,品種達(da)3000多個(ge),美、日、歐一(yi)些國家(jia)已形成從原(yuan)料產地加(jia)工、銷售、家(jia)庭(ting)食用的(de)(de)完整的(de)(de)冷藏鏈,保證(zheng)了速(su)凍食品的(de)(de)工業化和(he)社會化。


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