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冷凍食品解凍后可以再次冷凍嗎?
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2020-06-01

        隨著氣溫逐漸升(sheng)高,我們使用冰(bing)箱儲存的食(shi)(shi)品也越來越多。冰(bing)箱延緩了(le)食(shi)(shi)物腐敗(bai)變質的速度(du),為我們的生活(huo)帶來了(le)許(xu)多便利,但并不是所有(you)儲存在冰(bing)箱里(li)的食(shi)(shi)物都可(ke)以“高枕無(wu)憂”,那(nei)些被(bei)反復解凍的食(shi)(shi)物并沒有(you)想(xiang)象中那(nei)么靠譜。

         我們(men)生活(huo)中常見的(de)冷凍食(shi)(shi)品大(da)多是通過(guo)急速(su)低溫(wen)(-18℃以下)加(jia)工出來的(de)食(shi)(shi)品。這種儲存加(jia)工手段一(yi)方(fang)(fang)面有(you)效地保(bao)留了食(shi)(shi)物組織中的(de)水分(fen)、汁液,另(ling)一(yi)方(fang)(fang)面低溫(wen)狀態(tai)在(zai)一(yi)定程度上阻礙了微(wei)生物的(de)繁殖,保(bao)障了食(shi)(shi)品安(an)全。但是和新鮮食(shi)(shi)物相(xiang)比,速(su)凍食(shi)(shi)品在(zai)口感、風味上會(hui)差很(hen)多,在(zai)儲存過(guo)程中食(shi)(shi)物所含脂肪會(hui)緩慢氧化,維(wei)生素(su)也會(hui)緩慢分(fen)解,營養價(jia)值(zhi)將大(da)打折扣。

        那(nei)么(me),冷凍(dong)(dong)食品如(ru)果反復被解凍(dong)(dong)、冷凍(dong)(dong),會有(you)什么(me)變化呢?曾有(you)檢(jian)測機構做過這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)一個對比實驗,他們將同一塊(kuai)鮮肉反復解凍(dong)(dong)、冷凍(dong)(dong)了4次(ci),并(bing)在每(mei)次(ci)解凍(dong)(dong)后進行(xing)采(cai)樣(yang)(yang),分別(bie)檢(jian)測樣(yang)(yang)品中的(de)(de)菌落總(zong)數(shu)。最終(zhong)的(de)(de)檢(jian)測結果十分驚人,經(jing)過4次(ci)解凍(dong)(dong)、冷凍(dong)(dong)后,這(zhe)(zhe)塊(kuai)鮮肉的(de)(de)菌落總(zong)數(shu)竟然達到了最初(chu)的(de)(de)15倍。

微生物(wu)是引起食(shi)物(wu)變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)一個最主(zhu)要的(de)(de)(de)原因(yin),一旦食(shi)物(wu)表面(mian)的(de)(de)(de)微生物(wu)過多,就會導(dao)致食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分(fen)解成小(xiao)分(fen)子的(de)(de)(de)胺(an)或者胺(an)類的(de)(de)(de)堿性物(wu)質(zhi)(zhi),從而導(dao)致食(shi)物(wu)變(bian)質(zhi)(zhi)。冷(leng)凍(dong)(dong)食(shi)品在解凍(dong)(dong)過程中(zhong),伴隨著外部(bu)溫度的(de)(de)(de)升(sheng)高,細(xi)菌(jun)(jun)會迅速繁殖(zhi)。雖然(ran)再次冷(leng)凍(dong)(dong)可以抑制細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長(chang),但并不能“凍(dong)(dong)死”細(xi)菌(jun)(jun),還會使(shi)食(shi)物(wu)本身(shen)的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)營養素進一步被破壞。因(yin)此,冷(leng)凍(dong)(dong)食(shi)品解凍(dong)(dong)后應盡快食(shi)用,避(bi)免反(fan)復冷(leng)凍(dong)(dong)。

         面對(dui)冷(leng)(leng)(leng)凍食(shi)品,我們的正確(que)做法是什么(me)呢?首(shou)先,最好使用微波爐進(jin)(jin)行解(jie)(jie)凍,盡量(liang)不要(yao)放在(zai)(zai)常溫(wen)環境(jing)下慢慢化解(jie)(jie)或放在(zai)(zai)水里進(jin)(jin)行解(jie)(jie)凍,以(yi)免細(xi)菌繁殖;其次,食(shi)物一經(jing)解(jie)(jie)凍,應(ying)立即(ji)加工烹調,如塊量(liang)太大,可(ke)全(quan)部(bu)烹調,待其冷(leng)(leng)(leng)卻后放入冰箱(xiang)冷(leng)(leng)(leng)凍儲存;第三,可(ke)以(yi)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)(leng)凍前(qian),先將食(shi)物切成小塊再進(jin)(jin)行冷(leng)(leng)(leng)凍,每次只取出所(suo)需的量(liang),這樣便可(ke)以(yi)避免食(shi)物反復(fu)解(jie)(jie)凍、冷(leng)(leng)(leng)凍。


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