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冷凍食品健康嗎?
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2020-06-01

        提起冷凍食(shi)(shi)品,我(wo)們會想到速(su)凍水餃、速(su)凍湯圓、速(su)凍云(yun)吞還(huan)有青翠可(ke)人的(de)速(su)凍豌豆等。這(zhe)些速(su)凍食(shi)(shi)品儲存方(fang)便(bian),也(ye)大大提升了烹飪速(su)度(du),但不少人還(huan)是存有疑慮:速(su)凍食(shi)(shi)品真(zhen)的(de)健康嗎?

        目前(qian),市場上的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)分為冷(leng)(leng)卻(que)(que)食(shi)(shi)品(pin)和凍(dong)(dong)結(jie)食(shi)(shi)品(pin),冷(leng)(leng)卻(que)(que)食(shi)(shi)品(pin)是將食(shi)(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)到接近凍(dong)(dong)結(jie)點(dian),并進(jin)行保藏,例如0℃保鮮的(de)食(shi)(shi)品(pin);凍(dong)(dong)結(jie)食(shi)(shi)品(pin)是在比凍(dong)(dong)結(jie)點(dian)還低的(de)溫(wen)度(du)下進(jin)行保藏,如速凍(dong)(dong)水(shui)(shui)餃。冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)現(xian)在主要有果蔬類(lei)、水(shui)(shui)產類(lei)、肉(rou)禽蛋類(lei)、米面(mian)制(zhi)品(pin)、方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)這五大類(lei)。

        許多人(ren)(ren)認為冷凍食(shi)(shi)品會存(cun)在營養成分流失、不衛生(sheng)(sheng)等問題(ti)。我們(men)(men)都(dou)(dou)知道,食(shi)(shi)物(wu)是有(you)“生(sheng)(sheng)命”的,一(yi)方(fang)面(mian)它(ta)們(men)(men)本身可能含有(you)生(sheng)(sheng)物(wu)酶(mei)(mei),另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)它(ta)們(men)(men)可能攜帶微生(sheng)(sheng)物(wu),食(shi)(shi)物(wu)的保存(cun)主(zhu)要就是跟它(ta)們(men)(men)作斗爭。冰箱出現(xian)以前,人(ren)(ren)們(men)(men)采用風(feng)干、煙熏、鹽腌、糖漬等方(fang)式保存(cun)食(shi)(shi)物(wu),其(qi)實質就是要殺死微生(sheng)(sheng)物(wu)和(he)生(sheng)(sheng)物(wu)酶(mei)(mei)。不過(guo),生(sheng)(sheng)物(wu)酶(mei)(mei)和(he)微生(sheng)(sheng)物(wu)都(dou)(dou)需要合適(shi)的溫度(du)才能發揮作用,一(yi)般溫度(du)越低活(huo)性越低。

        冰箱的(de)出(chu)現使食物(wu)(wu)(wu)得以低溫(wen)保鮮,避(bi)免了(le)細(xi)菌(jun)滋生(sheng)(sheng),不僅降低了(le)癌癥發(fa)(fa)病(bing)率,也(ye)降低了(le)感染性(xing)疾病(bing)的(de)發(fa)(fa)病(bing)率。在(zai)冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)室零下(xia)(xia)18℃的(de)溫(wen)度(du)下(xia)(xia),生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)酶和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)基本上處于休眠狀態(tai),很難再對食物(wu)(wu)(wu)構(gou)成威脅。然而,雖然冷(leng)(leng)凍(dong)狀態(tai)下(xia)(xia),食物(wu)(wu)(wu)的(de)形態(tai)、風味和(he)營養沒有(you)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)多大改變,但(dan)是口(kou)味卻有(you)可(ke)能不那么新鮮了(le)。以超(chao)市(shi)里常見的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)食為例,對于肉(rou)(rou)類來說,在(zai)溫(wen)度(du)極低的(de)條(tiao)件下(xia)(xia),肉(rou)(rou)中的(de)水分會(hui)(hui)被凍(dong)成冰晶,導致蛋白質(zhi)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)冷(leng)(leng)凍(dong)變性(xing)和(he)一系列理化(hua)性(xing)質(zhi)的(de)改變,會(hui)(hui)影響(xiang)口(kou)感,吃起來可(ke)能會(hui)(hui)比較干(gan)硬。

當然(ran),冷凍(dong)食(shi)物(wu)依然(ran)面臨其他威脅,比如氧(yang)化和(he)脫(tuo)水。氧(yang)氣會(hui)讓食(shi)物(wu)的多(duo)種成分氧(yang)化變質。但在(zai)(zai)冷凍(dong)條件(jian)下(xia),氧(yang)化速(su)(su)度已經大大降低,再(zai)加上用密(mi)封的食(shi)品袋(dai)或儲存盒裝起來(lai),密(mi)封完好,通(tong)常放一年以(yi)上都不(bu)會(hui)有問題。冷凍(dong)室中(zhong)的食(shi)物(wu)脫(tuo)水會(hui)造(zao)成口(kou)感變差,比如凍(dong)肉如果沒有包(bao)(bao)好,裸露的表面就會(hui)漸(jian)漸(jian)變白(bai);在(zai)(zai)速(su)(su)凍(dong)餃子(zi)、速(su)(su)凍(dong)湯(tang)圓等食(shi)品包(bao)(bao)裝里(li)也(ye)能(neng)看到細小的冰晶,這些都是脫(tuo)水現(xian)象。

        此(ci)外(wai),對冰(bing)鮮(xian)、冷凍食(shi)品來(lai)說,冷鏈(lian)運輸也很關鍵。現在許多奶(nai)業公(gong)司(si)都要求在兩小時之(zhi)內把鮮(xian)奶(nai)從(cong)奶(nai)廠送(song)到奶(nai)站來(lai)加工(gong),以此(ci)來(lai)保證牛奶(nai)中活體因子的營(ying)養成分最大限度保存(cun)。這是非典型性(xing)食(shi)品安全(quan),關系到食(shi)品的營(ying)養安全(quan)。

        當然,最近幾十(shi)年,隨著超低溫急凍(dong)、超聲波速(su)凍(dong)等技術的應(ying)用,冷凍(dong)食(shi)品(pin)的品(pin)質(zhi)不斷提(ti)升,速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)也(ye)可以放(fang)心購(gou)買食(shi)用。




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