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怎樣正確選購速凍食品
來源:黑龍江省福園食品有限責任公司 發表時間:2020-06-01

疫情(qing)當前,大(da)家(jia)自覺宅居在家(jia),減少出門,吃什么、怎么吃成為每天都要認真(zhen)琢磨的(de)問(wen)題。

超市速(su)凍(dong)水餃、湯圓等食品(pin)供不(bu)(bu)應求,可見方便美味的(de)速(su)凍(dong)食品(pin)被(bei)不(bu)(bu)少(shao)人追(zhui)捧。但很多(duo)人對速(su)凍(dong)食品(pin)的(de)認知還(huan)只停留(liu)在水餃、湯圓上,甚(shen)至不(bu)(bu)少(shao)人認為,吃這些食品(pin)不(bu)(bu)健康,家(jia)庭(ting)群里時不(bu)(bu)時會(hui)出(chu)(chu)現幾(ji)條“女子長期吃速(su)凍(dong)食品(pin)到(dao)醫院檢查(cha)出(chu)(chu)…”、“速(su)凍(dong)食品(pin)是怎樣被(bei)生產(chan)出(chu)(chu)來的(de)?看完你還(huan)敢吃嗎”的(de)轉發(fa)。

那(nei)么,速(su)凍食品(pin)到(dao)底健康(kang)嗎?今(jin)天(tian)就(jiu)帶(dai)大(da)家深入了解(jie)一下速(su)凍食品(pin)。

速凍(dong)(dong)食(shi)品(pin),是(shi)指采用速凍(dong)(dong)的(de)工藝(yi)生產(chan),在冷鏈(lian)條件下進(jin)入銷售市場的(de)食(shi)品(pin)。而速凍(dong)(dong)技(ji)術(shu),是(shi)指使產(chan)品(pin)迅速通過其最(zui)大冰晶區域,當中心溫度達到-18℃時,完成(cheng)凍(dong)(dong)結加工工藝(yi)的(de)凍(dong)(dong)結方法(fa)。速凍(dong)(dong)技(ji)術(shu)可以(yi)最(zui)大程(cheng)度保持產(chan)品(pin)的(de)色澤、口感、組織狀態和營(ying)養成(cheng)分,是(shi)目前最(zui)好的(de)食(shi)品(pin)保藏技(ji)術(shu)之一(yi)。

速凍(dong)食(shi)品(pin)可按原料及消費(fei)形式分為(wei)果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉禽蛋類(lei)、米(mi)面制品(pin)、調理方(fang)便食(shi)品(pin)類(lei)五大類(lei)。如今的速凍(dong)食(shi)品(pin),從三文魚到北極蝦,從灌湯包到沙拉(la),從手(shou)抓餅到披(pi)薩(sa)應有(you)盡(jin)有(you),在不(bu)能(neng)去餐(can)館、不(bu)敢點外賣的特(te)殊時期,速凍(dong)食(shi)品(pin)一定程(cheng)度上能(neng)滿足人們足不(bu)出戶嘗盡(jin)天下(xia)美食(shi)的愿望。

速(su)凍食(shi)品安全嗎?

速凍(dong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品所(suo)采(cai)用的(de)速凍(dong)技術,能有(you)效地(di)抑(yi)制食(shi)(shi)(shi)(shi)品中的(de)微(wei)(wei)生(sheng)物繁殖(zhi)和酶的(de)活(huo)性,使微(wei)(wei)生(sheng)物處于休眠狀態,部(bu)分微(wei)(wei)生(sheng)物甚至(zhi)會因(yin)(yin)低溫而死(si)亡,從而保(bao)證食(shi)(shi)(shi)(shi)物不會腐敗(bai)變質。因(yin)(yin)此(ci)規范生(sheng)產的(de)速凍(dong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品安全可以得(de)到有(you)效保(bao)證。

近年來我國(guo)陸續發布(bu)、實施了(le)(le)多項食(shi)(shi)品安(an)(an)全國(guo)家標準(zhun),如《食(shi)(shi)品安(an)(an)全國(guo)家標準(zhun)速(su)凍食(shi)(shi)品生產和(he)經(jing)營(ying)衛生規范》、《食(shi)(shi)品安(an)(an)全國(guo)家標準(zhun)速(su)凍面米制品》、《速(su)凍食(shi)(shi)品生產HACCP應(ying)用(yong)準(zhun)則》等,對速(su)凍食(shi)(shi)品生產、儲存(cun)、運輸、經(jing)營(ying)各環節都(dou)提出了(le)(le)相關(guan)要求,有效保障了(le)(le)速(su)凍食(shi)(shi)品質量安(an)(an)全。

速凍(dong)食品的營養(yang)價值

不少人(ren)對速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品心(xin)懷芥蒂,可(ke)(ke)能是把速(su)食(shi)跟速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品概念(nian)混淆了(le),常溫速(su)食(shi)通常需要各種(zhong)添加劑,主打方便(bian)、省時、可(ke)(ke)儲存,如方便(bian)面(mian)等。

新(xin)冷(leng)凍(dong)(dong)技術(shu)(shu)如生物冷(leng)凍(dong)(dong)蛋白技術(shu)(shu)、高壓(ya)冷(leng)凍(dong)(dong)技術(shu)(shu)、即時凍(dong)(dong)結(jie)系統(tong)等,不(bu)(bu)(bu)僅使食物的風味物質和(he)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)得以(yi)保存,還能(neng)使生物酶分(fen)(fen)解蛋白、脂肪(fang)的能(neng)力被抑制從而延(yan)緩食物變質。英國(guo)冷(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)協(xie)會(British Frozen Food Federation)表示: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 意思是(shi)速凍(dong)(dong)食品(pin)非但(dan)(dan)不(bu)(bu)(bu)比新(xin)鮮(xian)食品(pin)差,甚(shen)至更勝一籌。德(de)國(guo)漢堡大(da)學的斯坦哈(ha)特博士分(fen)(fen)析了不(bu)(bu)(bu)同存儲環境(jing)對農產(chan)(chan)品(pin)營(ying)養(yang)、胡蘿(luo)卜素和(he)抗氧化(hua)水平(ping)的影(ying)響,測試發(fa)現(xian),溫度對胡蘿(luo)卜素幾乎無(wu)影(ying)響,但(dan)(dan)是(shi)冷(leng)凍(dong)(dong)兩周農產(chan)(chan)品(pin)的抗氧化(hua)劑含量要明顯(xian)高于4°C保鮮(xian)。

加利福尼亞大學的(de)(de)一項研究中對8種(zhong)蔬(shu)果(玉米、花(hua)椰菜、菠菜、胡(hu)蘿卜、豌(wan)豆、青豆、草莓和藍莓)在新鮮和冷凍(dong)狀態下(xia)的(de)(de)營養成分進(jin)行了比較,結果顯(xian)示(shi)冷凍(dong)玉米、青豆和藍莓中,維生素C含量(liang)比新鮮的(de)(de)產品還要(yao)高;而冷凍(dong)西蘭花(hua)要(yao)比新鮮的(de)(de)含有更多的(de)(de)維生素B2。至于鎂(mei)、鈣、鋅、鐵等礦(kuang)物質和纖維素的(de)(de)含量(liang),兩者(zhe)并沒有很大的(de)(de)區別。

合理選(xuan)擇速凍食(shi)品

現代(dai)食(shi)(shi)品工(gong)業的速(su)凍(dong)技術已經非(fei)常成熟,果(guo)蔬(shu)、肉類食(shi)(shi)品的速(su)凍(dong)加工(gong)過(guo)程中,選取(qu)新鮮食(shi)(shi)品經前(qian)期處理達到食(shi)(shi)品安全標準,還會重新調整(zheng)營養,配有符(fu)合要(yao)求的包(bao)裝和(he)標簽,有利于清楚(chu)得知(zhi)道自己攝(she)入多少熱量;同時,因為(wei)工(gong)業化批量生產能夠形成規(gui)模效應并節(jie)省儲存和(he)運(yun)輸成本,速(su)凍(dong)蔬(shu)果(guo)、魚、肉類比新鮮的要(yao)便宜。

如何選(xuan)購速凍食品呢(ni)?

1. 要選擇正規(gui)廠家生產的(de)速(su)凍(dong)食品(pin),購買前仔(zi)細(xi)確認(ren)生產日期和(he)保質(zhi)期。

2. 不要(yao)選擇包裝袋里(li)面(mian)或外面(mian)結著霜(shuang)的食(shi)品(pin)(pin),結霜(shuang)或結塊兒是“冷(leng)鏈”斷過的標志。這樣重復解凍又(you)上凍的食(shi)品(pin)(pin)會使保質期縮短。3. 購買速凍食(shi)品(pin)(pin)時,應選擇形狀完整而且觸摸堅硬(ying)的商品(pin)(pin),若-18℃的恒溫冷(leng)藏條件達不到,或者放置時間過長,速凍食(shi)品(pin)(pin)就會出現變形、變軟(ruan)或粘(zhan)連的情(qing)況。

4. 避免反復解凍(dong)(dong),食物拿出冰箱后(hou)選擇(ze)科學合理的解凍(dong)(dong)方法,在最短時間內吃掉(diao),注意速(su)凍(dong)(dong)蔬菜不需要解凍(dong)(dong)。

為了(le)減少出門,又能吃到各色美(mei)食,速凍食品也是一(yi)個(ge)不錯的選擇(ze)!


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